Todhchaí na Milsitheoirí
Is substaint é milseoir, mar a thugann an t-ainm le fios, a chuireann binneas le bia, agus is é an breiseán bia is mó a úsáidtear i mbia ar fud na tíre freisin. Is táirge tábhachtach é milseoir sna tionscail bhia, leigheas, condiment agus eile. Ar fud an domhain, tá cur i bhfeidhm milsitheoirí i mbreiseáin bia éagsúla an-fhairsing, go háirithe milseoirí ard-déine neamh-calorie, neamhchothaitheacha nó milseoirí ard-déine feidhmiúla, arb iad na réimsí is mó taighde ag eolaithe ó gach cearn den domhan. . Tá ard-sábháilteacht, dáileog íseal, binneas ard ag milseoirí ard-déine feidhme, agus tá an costas úsáide i bhfad níos ísle go ginearálta ná mar a bhíonn le siúcrós.
Tagraíonn milseoir cothaitheach do mhilsitheoir a bhfuil a luach calrach níos mó ná 2 faoin gcéad de luach calrach na siúcrós nuair atá an milseacht mar a chéile le siúcrós. Sainmhínítear milsitheoirí neamhchothaitheacha mar níos lú ná 2 faoin gcéad de luach calrach an tsiúcrós.
Tá luach níos mó ag baint le milsitheoirí nádúrtha neamhchothaitheacha agus is treocht forbartha milseoirí iad. Thug WHO le fios go bhfuil líon na n-othar diaibéitis bainte amach níos mó ná 50 milliún, agus éilíonn níos mó ná an ceathrú cuid de na Meiriceánaigh bianna íseal-calorie. I measc na n-ionadach siúcrós, úsáidtear aspairtéim go príomha sna Stáit Aontaithe, cuntasaíocht ar feadh níos mó ná 90 faoin gcéad, is é an tSeapáin gliocóisídí steviol den chuid is mó, agus tá suim níos mó ag muintir na hEorpa i siúcra AK (potaisiam acesulfame). Tá na trí mhilsitheoirí neamhchothaitheacha ar fad ar fáil sa tSín.
Ó thaobh éileamh an mhargaidh agus taighde ar mhilsitheoirí, tá dhá ghné den chuid is mó ag treocht forbartha milseoirí:
Tá na buntáistí a bhaineann le milseoirí ard-déine a bhaineann le binneas ard, calorie íseal, ní éasca a bheith ina chúis le caries fiaclóireachta, agus sábháilteacht ard, agus is substaintí neamh-siúcra iad an chuid is mó de na milseoirí seo, nach bhfuil faoi rialú inslin le linn meitibileachta agus ní bheidh siad ina chúis le murtall. agus brú fola méadaithe, oiriúnach le haghaidh diabetics, othair otrach mar ionadach milis.
Ní hamháin go bhfuil tréithe calorie íseal, ardchobhsaíocht, sábháilteacht agus neamhthocsaineacht ag milsitheoirí feidhmiúla (oligosaccharides den chuid is mó ag an gcéim seo), ach freisin tá an fheidhm uathúil acu atáirgeadh probiotics a chur chun cinn agus bac a chur ar fhás baictéir díobhálacha. Áirítear go príomha ar fheidhmeanna fiseolaíocha olagaishiúicrídí feidhmiúla na gnéithe seo a leanas:
1. Níl sé éasca a bheith absorbed ag an gcorp an duine, agus tá na calories a sholáthraítear an-íseal nó nach bhfuil ar chor ar bith, is féidir a ithe ag diabetics, othair otrach agus othair hyperglycemic.
2. Gníomhaíonn sé bifidobacteria sa chonair intestinal agus cuireann sé a bhfás chun cinn. Is iad na oligosaccharides feidhme na fachtóirí iomadú na baictéir tairbheach sa gut, agus is léir go bhfuil an réad iomadú bifidobacteria. Tá sé léirithe ag turgnaimh dhaonna go n-úsáideann bifidobacteria agus roinnt baictéir aigéid lachtaigh sa stéig mhór oligosaccharides feidhmiúla áirithe, mar shampla olagaishiúicrídí isomalt, tar éis iad a ionghabháil isteach sa chorp daonna, agus go gcuirtear perfringens intestinal díobhálacha mar perfringens agus clostridium in ionad. Ní féidir le baictéir é a úsáid, toisc go bhfuil gabhdóirí ag bifidobacteria le haghaidh oligosaccharides ar dhromchla na cille, agus is fachtóirí bifidogenic éifeachtacha iad go leor oligosaccharides.
3. Ní bheidh sé ina chúis le caries fiaclóireachta agus a chabhródh le sláinteachas béil a chothabháil.
4. Tá roinnt feidhmeanna fiseolaíocha snáithín cothaithe aige, mar shampla colaistéaról serum a ísliú agus ailse drólainne a chosc.
